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鍋盔

鍋盔在陜西已經有上千年的歷史,人們嘗試著讓它更持久溢香在它和面、揉捏、時間、火候、烘烤等過程嚴格考究。用來作餅的面粉是本年中上好的小麥,做烙餅的工具要專用鐵制成的鍋子,火候也是相當重要的,有些人在烙餅時不是糊了就是沒熟透原因還是火候沒掌握好,當地人在做這個鍋盔時所燒的是麥尖也就是麥桔這會不會讓你想一首詩呢"煮豆燃豆蒺,豆在斧中泣,本是同根生,相煎何太急"在烙餅時這一轉二翻三撓可是很重要的:一轉就是要不停的對餅轉動以防止焦糊的現象,二翻就是一面考好再翻過來考另一面,三撓差不多好的時候撓一撓聽聽動靜要是輕脆的

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鍋盔是用麥面做成面坯,然后用鐵鍋烙成的一種餅子。

陜西南部漢中地區做鍋盔比較薄,一般兩厘米左右,除了日常飲食外,還主要用于羊肉泡饃中做饃用,這與西安等關中地區是有所差異的。

鍋盔在陜西已經有上千年的歷史,人們嘗試著讓它更持久溢香在它和面、揉捏、時間、火候、烘烤等過程嚴格考究。用來作餅的面粉是本年中上好的小麥,做烙餅的工具要專用鐵制成的鍋子,火候也是相當重要的,有些人在烙餅時不是糊了就是沒熟透原因還是火候沒掌握好,當地人在做這個鍋盔時所燒的是麥尖也就是麥桔這會不會讓你想一首詩呢"煮豆燃豆蒺,豆在斧中泣,本是同根生,相煎何太急"在烙餅時這一轉二翻三撓可是很重要的:一轉就是要不停的對餅轉動以防止焦糊的現象,二翻就是一面考好再翻過來考另一面,三撓差不多好的時候撓一撓聽聽動靜要是輕脆的聲音那證明已經好了,然后撒點芝麻粒就可以出鍋了。


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