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傳統面食、西府小吃——臊子面

來源:寶寶面皮  發表時間:2021-06-30

臊子面是中國西北地區特色傳統面食、西府小吃,以寶雞的岐山臊子面為正宗。面條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,湯味酸辣,筋韌爽口。臊子面有3000年歷史,曾被唐太宗譽為天下美食。

1. 臊子肉的做法

選用帶皮的豬肉,選七分瘦三分肥。將肉切成小碎片,或者是肉丁。入燒開的油鍋,不斷攪拌翻炒,火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋,翻炒,七成熟時加入醬油,花椒等調味品,當然也可加入其他合適的調味品,當九成熟,快出鍋時加入適量紅辣椒粉,攪拌,微燉一會,即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間?;鸩豢商?,太旺則肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠,肉不熟,肉的腥味去不盡,而辣味滲的太深。只有火候控制住,肉鮮、嫩、辣,而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的基本做法。

2. 面條的做法

面粉500g,雞蛋一個,鹽一小勺,堿面半小勺,水適量。做法:面粉一斤加入雞蛋一個,鹽一小勺,堿面半小勺。慢慢加入水和成盡可能硬點的面團。蓋上醒上30分鐘。不斷揉面,揉到很光,再醒發再揉反復幾次,柔光即可搟面,切條。

3. 臊子湯的做法

起鍋熱油,倒入豆腐丁、木耳、黃花菜碎、胡蘿卜丁,一起翻炒。攪拌均勻后加水,像煮湯那樣煮開,加入炒好的臊子、岐山香醋、鹽、辣椒油,臊子湯就做好了。這里有一個重點,煮熟之后一定要下韭菜碎!這把韭菜入湯,就是這碗面的靈魂!

鍋里加水燒開,將面條煮熟,撈到碗里,將熱乎乎的臊子淋在面上,一碗油光紅潤,味鮮香渾厚而不膩的岐山臊子面就做好了。

有興趣的朋友可以按照上述的方法嘗試自己在家制作一下噢,當然如果你想要品嘗地道的岐山臊子面,那就一定要來寶雞。這里有很多地方美食老店,比較出名的推薦給大家香味氏族.寶寶面皮屋,那里不但有正宗的岐山臊子面,還有各種其他寶雞正宗美食,讓你愛上寶雞美食!

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